大理美食

“春里棠梨花,夏秋谷花鱼,”每当深夏秋来到祥云县的城川、云南驿、禾甸、米甸四个坝子,又可以美滋滋地品享韵味特美的酸煮谷花鱼了。

  “谷花鱼”并不是独指某种鱼类,而是生长在夏秋水稻田里的鱼类泛称。稻花盈盈飘香时,它们也在稻棵里成熟了,肥肥胖胖的一尾尾,肉嫩骨软。此时,人们只需提一只彩色塑料桶,拿一把绿篾竹筛,踩弯草埂子,扒开田间一个口子,随着田水过筛,那乌色的银色的桔红色的油黄色的花不溜秋的谷花鱼儿,就在筛子里欢蹦乱跳。提回家,用深井泉水冲洗干净,在锅中煎得两面焦黄时,把准备好的开水“猛火掺汤”,民间称“雷滚锅”。以东山彝家用土锅熬制的杨梅酱调味,并佐以本地产青椒丝,再以成段的大葱和细碎的芫荽添色,令人馋涎欲滴。因为只有在雨水富足、稻粮丰收的年头才可能有谷花鱼,因此品尝谷花鱼,其实也就是品尝丰收的喜悦。

祥云云酸酸煮煮谷谷花