香格里拉美食

蕴藏的数百种名贵稀有中草药材。他们自豪于雄伟壮丽的“长江第一湾”,险峻汹猛的虎跳峡,奇树异花甲天下的大山茶。他们陶醉于一尘不染“乐哉鱼乎”的一颗颗高原明珠沪沽湖、程海……他们古道热肠的秉性会牵住你的心,留下来,坐在木楞房里擎天柱旁的火塘边,接过姑娘捧上的“酥里玛”,令人心醉地品尝他们智慧的硕果——一道道,一种种从未见过、吃过的纳西佳肴、普米美食。徐霞客是最早走过纳西青松毛宴厅的远方贵客。坐在青松铺就的地毯上,见多识广的旅行家也不禁惊诧于“大肴八十种,罗列甚远,不能辨别这些荤莱哪些是异味”的丰盛宴席了。他咀嚼记心的就有“烤柔猪”,用喂米饭长到五六斤重的小猪烤炙,其皮香肉嫩连骨头都柔脆可食。“牦牛舌”,虽似猪舌但很大,甜脆味殊。还有细若发丝,中缠松子肉为片,甚是松脆的“酥饼油线”;白糖为丝,细于秀发,千条万缕,合操为一,甜而不腻的“发糖”等奇点。“油酥面饼,甚至而多,一日不能尽一枚”;“生鸡大如鹅,通体皆油,色黄而体圆,盖肥之极。”昔日王谢堂前燕,飞人寻常百姓家。今天你坐在火塘边,可以品尝到“琵琶肉”、“米灌肠”、“脑酸鱼”、“生肉场”、“苦茶炒面”、“火腿粑粑”、“仰宗”甚至野猪、岩羊、雄鸡等野昧,喝到醉心的酥里玛酒,普米式酥油茶……映着木炭发出的红光,用木勺从木盆里舀菜到木碗里,环视四周“木垒子”的木墙木顶木柱木地,听着屋外林涛声声,嗅着院里花香阵阵,仿佛置身于安徒生童话的森林境界,几多宁温,几多古朴,几多温馨,尽在这杯就交错中。

  琵琶肉是款待客人的珍贵食品,形似琵琶而得名,当地人称“猪膘肉”,特别讲究脑制的技巧。杀年猪时不兴用尖刀刺脖颈,而是在胸部开一个小口,伸手进去弄断心脏动脉血管来杀死肥猪。烫烟完毛后,先割去前脚后腿,再从猪的嘴角处一刀开通到肚脐,把肚杂和骨头全部取出,然后放进食盐、花椒等香料,细细密密缝好所有口子,置于平板上,过上数日,就有味道鲜美,可口开胃的琵琶肉可吃了。猪肚里取出的杂碎,其中的大肠子又做成了奇撰“米灌肠”。纳西族的“米灌肠”讲究把热的猪血和刚蒸熟的糯米饭混着盐、菌香子、草果、八角等佐料一起搅拌后,速速灌入肠中,扎好肠口上宠蒸熟,冷却后存放,吃时,切片、切段,或炸或蒸都极上口。普米族的“米灌肠”灌进去的可是大米饭,也可是包谷饭,还拌以些香油调料。灌好后放进沸水里煮一阵,捞出来就可吃了。用刀切成小截,在火塘边烤烧,再倒在一碗清凉的苦茶,边吃边饮,风味宛若洞中神仙宴,令人沉醉在浓郁的美味里。“胸酸鱼”是沪沽湖畔普米人,纳西人的拿手好莱,虽十里不同风,各家有各家的风味,但都共同遵循一个古现,用沪沽湖里特产的半斤左右的活裂腹鱼腌制。人们在湖中捕鱼时,凡捞到半斤重的裂腹

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