汽锅鸡属滇南名菜，有滇南第一菜之称，被列为国宴菜品。
　　据说此菜由滇南地区建水人杨沥始创，距今已有200多年历史。当时，建水所产陶器已出名，式样古朴特殊。杨沥就利用建水陶，独出心裁研制出中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，由蒸汽将鸡蒸熟，当时就称此菜为“杨沥鸡”。汽锅加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅、天麻气锅鸡、虫草气锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜。
　　原料：活壮鸡一只（约2000克），精盐15克，姜、葱各30克，味精2克，胡椒粉3克。
　　制法：
　　1、将鸡宰杀去毛，去肚杂，清洗后斩为4厘米见方的块，再用清水漂去血水，控去水分；葱切段；姜切片，并用刀拍松。
　　2、将鸡块装入汽锅内，加入精盐、葱、姜、盖上盖，然后置于能放5000克清水的土锅口上，接口处密封。
　　3、将土锅置于旺火上烧开，使土锅内的蒸气通过气锅中心管道进入汽锅，蒸至鸡肉火巴 熟即可，拣去葱段、姜片，加入味精、胡椒粉，吃时将汽锅用托盘垫底，即可上桌。
　　汽锅鸡制作独特，因采用特制的汽锅蒸制，汤汁是少许蒸馏水，清澈透明，原汁原味，鸡肉鲜 嫩，味道特别醇厚鲜香，而且富于营养。
汽锅鸡

一锅完美无暇的汽锅鸡应该是什么样子的？

首先，汤要清，清澈得如高山泉水，一眼望下去，玉似的水汪汪，正是那一抹蜡黄，荡漾心田。

其次，汤要鲜甜，一口喝下去，一股荡气回肠的香味混合着处子一般的纯净一直流向五脏六腑。

再次，鸡肉要香，有嚼头，韧里带绵，软里带硬，吃的时候要蹬一蹬脚是最高的境界，这个时候，鸡肉的香味已经被升腾的蒸汽混合到鸡汤里，但仍有一部分留给鸡肉。

各位看官，你们说，如果有一天鄙人在偶然间到了花鸟市场，在昆明老房子一颗印吃到那么一锅极品汽锅鸡，算不算一种运气呢？

先不提鸡，在ＧＯＯＧＬＥ网站打入“汽锅”二字，共有３，９４０ 项查询结果，除了极少数“汽锅炉干度自动控制系统”一类的词语，多为云南汽锅鸡，可见这一菜品的地位。同时也说明了，汽锅鸡并非专利，且做法简单，随处可吃。这也决定了其中良莠不齐，以至于吃到极品的时候会被称为“运气”。

能吃到汽锅鸡确实是一种机缘。

时光倒回两百多年，建水。不知道有没有人把建水封做美食之都，汽锅鸡竟也是从那里

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