三江流域地区，山高水长，是少数民族世代聚居的地方。这里不仅自然景观独特，深山峡谷纵横，气候立体——“十里不同天”，因此，造成了植被怪异而丰富多彩，而且人文习俗相互交融后，形成了多元化的饮食习惯和饮食方式，民族之间的一些东西相互渗透，相互借鉴，相互补充，相互吸纳……就形成了一些饮食的独创性。尽管云南没有上得了桌面的大菜，但这并不意味着云南人就没有自己的特色食品。云南因为受特殊的自然地理环境的限制和约束，加之，文化信息的相对滞后，尽管我们一再强调，要让云南了解或者走向世界，也要让世界了解云南。因为云南缺少本土推出云南的人才，毕竟外界人了解云南的习俗和生活方式，也只局限于表皮。
特别是当今心脑血管疾病，不断侵袭生活水平日益提高的新生代知识分子，这些独特的绿色饮食，更具有战略意义。三江流域地区深山人家的独特绿色饮食，成了我们心脑血管的保护神。

Ａ、绿色饮食头道：干板菜。
干板菜，顾名思义，就是晾干后板结在一起的干蔬菜。三江流域的世居的少数民族，由于所处气候环境的特殊，这里尽管四季不分，植物也丰富多样。但毕竟人户居住分散，缺少互补的优势，出产的时候，什么都有。可植物生长也有一定的周期，这样就会产生“真空”缺菜的夏冬季节。加之，云南山多山大箐深，交通闭塞，素有：“对面能讲话，见带晌午。”之说。为了克服这些困难，勤劳智慧的各族妇女，都会在蔬菜盛产的季节里，制作各种各样的干板菜。
最常见的干板菜有：青菜、白菜、罗卜片、蔓菁片、罗卜缨子、蔓菁缨子（缨子：罗卜和蔓菁的叶子。）……一到冬末初春，这些青菜、白菜、罗卜、蔓菁……在冬日暖暖融融的高原阳光的照射下，长得更加亮绿而有生机，经过薄霜的洗礼，更变得鲜嫩欲滴了。煮出来的菜，味冽清爽外，还嫩酥如糯。而且冬末初春的时候，是云贵高原上没有云雨，空气干燥，没有病菌，没有蚊虫，清清爽爽，和和乐乐，农事清闲的佳期丽日。这时能干的少数民族妇女，便拿出家里的大簸箕（用篾子编成的圆形用来凉晒粮食的工具，有五六个平方米大。），然后背上一个背箩，到园头田边，选那娇嫩，葱绿的青菜、白菜清洗干净后，要么就放进簸箕里，在高原紫外线极强的阳光照射下，用不了两天时光，那保持原色原汁原味的干板菜就制作出来了，比起人工烘干的脱水蔬菜，不知自然了多少倍。当然也有的妇女，就把那些青菜啊，白菜什么的编成辫子

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