下，形成了博采众长，高扬自我，融八大菜系特长于己，萃烹饪十法技巧于手的云南民族菜。但要让世人都瞩目云南的少数民族菜肴，是云南人梦寐以求的目标，而真要将目标变为现实，困难不少，要打造少数民族菜肴品牌，更是荆刺。虽说有些少数民族菜肴是人们闻所未闻，比较奇特的，但其烹饪和饮食方式恐怕难以推广；还有一些少数民族菜刚推出时，大家还可以抱着尝新、尝奇、尝怪的心理来，但是否能长久呢？此外，要使少数民族菜肴形成品牌，不是三五两年就能完成得了的，需要一定的时间，更重要的是要让他在老百姓中间生根开花，因为品牌的基础是大众，而并不是有几个大款在你哪儿消费，就有品牌了。因此，云南的少数民族菜肴要形成品牌，除了企业本身的形象树立外，菜肴口味也要与时俱进，即在不改变原有风味的基础上，对少数民族菜肴进行创新，使其更适合当今人们的口味。
云南人“家乡宝”的意识是比较严重的，综观这几年云南餐饮企业的发展，有几家是真正走出云南这个地盘的？大多数是出去“溜达”一圈，就被市场的“鞭子”抽回了云南。
曾经的“咚巴叉”是昆明一家较有点名气的少数民族餐饮企业，也同样在北京、上海等地设立了分店，但由于对市场估计不足，以及原材料的运输上欠缺考虑，只好打道回府，形成云南餐饮企业“墙内开花，墙外也不香”的格局。因此，有业内专家认为：这与
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