云南地处高原，昆明坝子周围都是山。山多，山珍就多。今年入夏以后，雨季提前，雨量充沛，一连几场大雨仿佛催化剂似的，早早地将那昆明漫山遍野的山珍催出了土层，经过烹制，便成为一道道令人赞不绝口的美味佳肴。

　　说到昆明的山珍，首推野生菌类。据初步统计，昆明可以食用的野生菌类，是一个庞大的家族，约有２００多个品种，独冠全国，举世无双，尤以鸡　、干巴菌、青头菌、牛肝菌、黄赖头、面纱菌以及松茸最为出名。

　　山的优势使昆明人有了靠山吃山的资本。而雨水较多的夏、秋两季，则又是野生菌类生长最繁茂的时节。此时吃菌，成了昆明人乐此不疲的一种时尚，野生菌类菜系几乎也成了昆明所有的大宾馆、大酒楼或名吃店最富有特色的风味名菜。无论人们走进哪一家饭店，如果没有野生菌类烹制的佳肴，就好像有点什么缺憾似的，一家川菜饭店的老板深有感触地说：“这个时候，如果不告诉顾客，本店也有菌菜卖，生意是做不起来的。因此，我们要想办法抢先弄点牛肝菌之类的菌菜，才能使店里客源不断。”

　　最值得一提的是：在昆明吃菌，可谓百味纷呈，人们以各种方法烹制各种不同的菌，如鸡　虎掌菌、爆炒牛肝菌、香辣鸡油菌、红烧铜绿菌、云腿北风菌、红烧黄赖头、香辣见手青，还有套炸人工菌等，即使同一道菜，由于烹制者不同，也有不同的滋味，让人百吃不厌，吃了还想再吃。

　　可以说，靠山吃山，不仅使昆明人大饱了口福，也令每一位来昆的旅游之士品尝了云南山珍的美味。
　　　　　　　　　　　　　

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