红烧鸡棕

　　红烧鸡棕 是昆明特有的一道名菜。鸡棕是云南特产的名贵野生食用菌，昆明所辖的富民县出产最多。当雨过天晴，鸡棕破土而出，形如钝锥，一二天后形体陡长，形如伞盖，呈棕灰色，即时采而烹食，其味最佳。其味鲜、甜、嫩、香直可与鸡肉媲美。红烧鸡棕是上乘佳肴。据营养学家分析，鸡棕含人体所需的多种营养素，中医认为它有益胃、提神、疗痔等功效。无论小炒、油炸、清蒸、作羹汤，其鲜美之味足令人吃而不忘。相传明熹宗朱由校最喜欢吃云南鸡棕，每年夏秋，驿站长骑传送北京，直如当年唐玄宗时之飞骑传荔枝到西安。清代乾隆时的大学问家赵翼随军入滇，吃了鸡棕后大为赞叹，记之曰：“老饕惊叹得未有，异哉此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。”鸡棕的有名，历时久远。
　　　　　　　　　　　　　
火腿炒干巴菌

　　火腿炒干巴菌，也是昆明一道名食。鸡　与干巴菌在目前均不能以人工栽培，因此，以其“野”而更有滋味。以云南宣威火腿与云南特有的干巴菌煎炒而食，红色的火腿丝与撕成粗丝的黑色干巴菌互相衬托，配以绿色的青辣椒丝和白色的蒜片，可谓色、香、味俱全。
　　　　　　　　　　　　　
菌中之王松茸

　　有“菌中之王”美称的松茸，肉质细嫩，甜润甘滑，而且富含菰酸、松皮盐酸，有一种沁人心脾的特殊香味。日本人曾大举来滇收购，据说有延年益寿之功。昆明名菜中，就有“青椒松茸”，以普通的青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒，以肉汤加湿淀粉勾芡，即可烹出

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