和所谓的“卖相”，以油来刺激口感；鸡肉不是太软就是太硬，太软的话那一定是在大锅里煮的，太硬的话，一定是以鸡汤加少许鸡肉蒸出来的；鸡的鲜味与味精的鲜味是有很大区别的，问题是很多馆子竟然以为食客们吃不出来而放了许多……吃了太多这样的“鸡”，我才要说，到“一颗印”吃到的汽锅鸡真是人间极品，宛若处子一般鲜甜、纯净，就像一张漂亮的水粉画。
　　原来，秘诀仅在“鸡”上。
　　城中污染太大，选鸡是门学问。“一颗印”的汽锅鸡做法并无不同，但对于鸡的挑选，却如同皇帝选妃一般“苛刻”——鸡是昭通山区选购的，只只身手矫健，是爬山高手，身材一流。怪不得在这里吃到的汽锅鸡那么地与众不同，一口鸡汤下去，如喝山泉一般清洌，甘甜鲜腴，温肠暖胃，喝得人五中俱热。此时，只剩下我对鸡汤的温情脉脉：很久没有见过这般蜡黄蜡黄又清澈见底，鸡味十足的鸡汤了。
　　为什么一碗鸡汤令人如沐春风？现在的馆子很少有这样用真材实料去认认真真煲汤了，而作为鸡而言，最好的结局就是在这里得到了庄重的处理，充分体现了自我的存在价值。
　　旅游旺季，有朋友去四川游玩，中午下榻某小酒馆用餐，昏暗中见墙上有沈君“写食主义”内文章标题组合而成的对联：上联曰“一条站立的鱼”，下联曰“半只横躺的鸡”，横批赫然醒目，是“南方周末推荐”……按此类推，“一颗印”大可以挂上这样一幅对联：上联——一颗印内运气吃鸡；下联——食神版上嚼句吐词，横批——美食狗仔队推荐。
　　做法推荐
　　原料：肥母鸡２０００克，精盐８克，姜２０克，葱１５克，味精１克，胡椒面２克。
　　做法：
　　１、母鸡切成３厘米见方块，鸡切片，整葱切两段，用刀背拍松；
　　２、鸡块入锅氽过洗净，装入汽锅内，将出水的汤烧开，将漂洗鸡块余血水倒入，清除汤中的浮物，加精盐、味精后灌入汽锅内淹过鸡块，放入葱节、姜片，加盖，汽锅置事先已加水的蒸锅，盖口交接处用布或白棉纸封严，再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气。再文火上约蒸四、五小时，拣去姜片、葱段、放入胡椒面、味精即可。
　　营养成份：胆固醇２０毫克、碳水化合物２克、蛋白质４２０克、脂肪２０克、热量１８８５大卡。

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