好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香。

　　1、樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。

　　2、荷香：　采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。

　　3、兰香：　新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

　　4、枣香：　只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。

　　如何分辨普洱茶陈期

　　普洱茶属于越放陈旧越好的茶类，因此现今有人以标榜普洱的年限为荣，追求年限长久的普洱茶，普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期，以下的方法仅供普洱茶爱好者参考：

　　1、1950年之前--这个时期称为"古董茶"，如百年宋聘号、同兴贡饼、同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常都有一张糯米紙,印上名称,就是"內飞"。

　　2、1950年~1968年--所谓"印級茶品",也就是包裝紙上,"茶"字以不同顏色标示,紅印为第一批,綠印为第二批,黃印为第三批。

　　3、1968年之后--此叶茶饼包装不再印上"中国茶公司"字号,改由各茶厂自行生六,统称"云南七子饼"。如雪印青饼、73青饼、大口中小绿印、小黃印等.......。

　　如何品出普洱茶的新鮮

　　1、从香气辨別普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以內的干仓熟茶(依传統说法，未曾霉变过的茶品為干仓茶)，可以从茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为73厚砖茶，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶湯，都再也沒有熟味感觉，卻有一股沉香。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

　　2、从汤色辨別干仓的普洱生茶茶汤是栗紅色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龍马同庆老号普洱茶，它的茶汤顏色只略比五十年的紅印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現代的茶种分类中，將普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。

　　3、从叶底辨別干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底顏色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鮮感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鮮活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，葉脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的樣子。但是，有些熟茶若渥堆时间不和，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶青揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈現深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。

　　普洱茶的味道

　　普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求；苦和涩本来就是茶叶特有的味道，尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道；酸味和水味却是大家所不喜歡，普洱茶应尽量避去酸、水的味道；至於无味虽并不是味道，但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道，也是无味之味了！

　　1、甜甜味不仅是小孩儿童喜欢，成年大人也都会对糖而垂涎。但是浓糖甜膩，往往使人又爱又怕，然而茶中的淡然甜意是那么清雅，不仅健康无害，还可以满足心中一时对甜味的饥渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶叶中，经沖泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。

　　上好的普洱茶，越沖泡到后面，甜味越來越浓。在普洱茶的行列中，紅莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普洱茶为原料，但不同的制造方法，这两种茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。我们普洱茶品茗的愛好者，深深体验到，只有以生茶茶青制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老树乔木茶青，生茶而干仓陈化的最好，最能表現甜味。

　　2、苦苦本是茶的原味，古代称茶为苦茶，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由野生型茶树到过渡型茶树，才变成为今天的栽培型茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至於平常人能以饮用并视为美味珍品。先苦极后才能回甘，并带給普洱茶品茗者，那种真道的启示。普洱茶之所以会有苦，是因为其中含咖啡鹼，茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡鹼，对人体神经系統引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘功效。以比较幼嫩等級的茶青所制成的普洱茶，都带有苦味。如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高档幼嫩的普洱茶，都带有苦味。至於对苦味的处理，都是以沖泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。

　　3、涩常听说不苦不涩不是茶，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。沒有了苦涩，而仍然能表現其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较強的阳刚性普洱，有口感比较温顺的阴柔性普洱。哪些剛性的？哪些是柔性的？就是以其苦涩的程度而定，是最具体辨別方法。茶的涩感是因为含有茶单宁成份，普洱茶是大叶种茶青制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感對品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔內肌肉收敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。依据我们品茗者的经验所及，生产在云南中部，在孟库、孟弄和风庆一带的普洱茶，是属于苦底的。沖泡苦味和涩味都需注意其技巧兴个人接受度。

　　4、酸和水酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出現。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开沖泡后，有的酸味会逐渐減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶叶制作，如果在走水的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。而普洱茶为什么会变成有水味？却沒可靠的资料佐证。现在生产的那些比较轻度发酵普洱砖茶，多半是有水味的。水味帶給人稀弱败坏而不新鮮的感觉，也是普洱茶品者所排斥接受的。

　　5、无味大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是汤有色，但茶味陈化、淡薄。无味之味有著十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有了。虽然普洱茶茶道是参化道家的真道，但同時也处处充满禅机。

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