我们到茶店里，一般茶店老板会问：要点“生茶”还是“熟茶”？也有老板会问；普洱绿茶？还是普洱红茶？

　　普洱生茶，也有毛茶，青饼，青砖，青沱一说。普洱生茶，我们认为是最接近原始茶制作的一种方式。其制作是：一定是产自云南境内的大叶种，茶叶经过鲜叶采摘，需要通过锅炒（机械滚筒）杀青，（注：杀青温度，不能过高，高了就是绿茶制程了，业界一般认为不应超过120－130度）使茶叶软化后在揉捻，最后抖开用阳光晒干（注：也有机械晾干方式），制成晒青毛茶。在经过蒸压，压制成各种型状并干燥（注：茶饼干燥后的水分在12％－20％之间，被认为最适合），完成普洱生茶的加工。普洱茶用外形上来区分，可以分为：散茶，紧压茶（饼，砖，沱）。经过这样的方式加工的，我们就能称为“普洱生茶”。

　　所以，我们要记住几个关键词：云南大叶种，低温杀青，青毛茶，低温干燥，散茶，紧压茶，普洱生茶。

　　我们所说普洱生茶和绿茶，在制程上很接近，除了用料和制作精细程度不一样，其他有很多比较相同。绿茶，讲究新鲜，所以在制作时，会多考虑保留新鲜茶叶的内质，而且加工后，要尽可能保留很少的水分，抑制茶叶里活性酶的变化。而普洱生茶恰恰相反，要保留部分水分，不能将活性酶抑制，这样才决定生茶的后续变化。所以有人说普洱生茶最美的时候在未来。

　　有新朋友喝到普洱生茶时往往会说；味道有点象绿茶，这也是没错的，能准确分出绿茶制程和普洱生茶的朋友，是需要一段时间的实践的，再以后就会慢慢知道，绿茶和普洱生茶是完全不同的。所以我们认为说“普洱绿茶”是完全不对的。普洱生茶和绿茶是不同的分类，不能混为一谈。

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