三七Panax notoginseng(Burk)F.H.Chen又名田七、金不换，为五加科人参属植物，是我国传统名贵中药材。三七作为一种药食同源植物，自古以来都认为有活血化瘀，消肿定痛的功效。李时珍在《本草纲目》中认为三七能治一切血病；《本草新编》记载“三七根，止血之神药也。无论上、中、下之血，凡有外越者，一味独用亦效，加入于补血、补气药中则更神。”赵学敏《本草纲目拾遗》（1765年）中写到：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功奕等，故称人参三七。”谢观《中国医学大辞典》（1926年）记载：“三七能通能补，功效最良，是中药之最珍贵者”。美国朱其岩博士则称三七为“人参之王”。三七功效独特神奇，且仅产于中国西南部，故有“南国明珠”之美誉。
三七的根、茎、花、叶匀可入药，通常把干燥根切片、碾成粉后服用，如能与肉、鸡煲汤，其效倍增。“三七汽锅鸡”就是云南传统名菜，食后有养气补虚之功。
砚山县是“开化三七”的原产地和主产地，种植历史已有几百年，亩单产、年总产均为全国之冠。已开发出三七保健茶、三七蜜精、蜜片、三七片、三七酒等37个系列产品，被称为‘三七之乡”。
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