南泌,是傣语对各种酱的统称。其种类有“南泌布”(螃蟹酱)、“南泌帕”(菜子酱)、“南泌南诺”(酸笋酱)等近10种。
平时最常见是“南泌帕”(菜子酱)。其做法是:把一块地上开花结籽的青菜的根砍下来,舂细后装入罐内腌四五天,发酸时去渣把酸汁倒进锅里煮,煮到水份基本完时,取出晒干即成。食用时,加盐、葱、蒜、芫荽、味精、辣椒,舂拌均匀盛入碗内,就可蘸其他鲜菜吃,也可以用糯米饭直接蘸吃。味道酸辣,开胃下饭,特别是夏、秋季节到我省的傣族地区旅游,在炎炎的烈日下,用可口的菜肴蘸上一碗傣家的特色蘸水,消暑又爽口。
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